Les panisses de l’Estaque

Food

A Marseille, nous avons la Bonne Mère, le stade vélodrome, le Vieux Port et les panisses.
Et c’est délicieux.
La panisse est une préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. Elle se présente le plus souvent sous forme de gros rouleaux que l’on découpe en tranches et que l’on fait frire dans un peu d’huile. On saupoudre de sel et on déguste encore chaud en se brûlant les doigts.

A la base, c’est une spécialité d’origine italienne que l’on retrouve depuis des années dans les baraques à chichi fregi du quartier de l’Estaque.

Si vous êtes un peu cinéphiles, vous connaissez l’Estaque. C’est en effet le quartier populaire, qui a souvent été mis souvent à l’honneur par Robert Guédiguian dans ses films (Marius et Jeannette).

Les chichi fregi, ce sont de gros beignets ronds, soufflés, sucrés et parfumés à l’huile d’olive et à l’eau de fleur d’oranger.

Et donc à l’Estaque, on mange des chichi fregi et des panisses en regardant les pointus (bateaux traditionnels marseillais).

Je vous avouerai que le plus souvent, je me contente d’acheter le rouleau de pâte chez mon boucher.

Mais je vous assure qu’avec un petit rosé bien frais, même sur ma terrasse, les panisses, ça fait bien la blague.

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9 Réponses

  2. Alice

    Ah les panisses, un bonheur !! 😉

  3. Justine

    Je ne connais pas du tout, mais ça a l’air très bon 🙂

  4. Hector et moi

    Ah je ne connais pas du tout! Marseille non plus d’ailleurs alors que mon seul et unique cousin y travaille et m’invite tout le temps! la honte…

  6. Emy

    J’adore les panisses !!!! Et d’ailleurs quand tu as goûté les  » vrais » tu capte qu’il y en a des pas bons du tt !! Tu as du te régaler!

    • JITC

      ceux là étaient très bons !

  7. Eurydice

    J’adoooore les panisses ! Quand je passe par l’Estaque, je m’arrête toujours pour en acheter -au 1er kiosque, mon préféré.